Zwezerik (of kloten) met mosterdsaus
Voor 6 personen

Zwezerik
5 ons kalfszwezerik
1 eetlepel azijn
zout, takje peterselie, blaadje laurier
halve ui
schijfje citroen
peper, zout, bloem

Mosterdsaus
2 dl. kippenbouillon
1 borrelglas Noilly Prat
½ theelepel gedroogde dragonblaadjes
1 dl. crème fraîche
1 eetlepel mosterd
bindmiddel

Garnituur
150 gr. champignons
3 takken bleekselderij
garnering: zalmeitjes en peterselie

Zwezerik
Spoel de zwezerik 10 minuten in koud water. Leg ze daarna in een passende pan, voeg azijn, zout, peterselie, laurier en citroen toe en zoveel koud water dat de zwezeriken onderstaan.
Zet een deksel op de pan en laat zachtjes 20 min. doorkoken. Spoel de zwezerik dan 5 min. in koud water. Verwijder het vlies.
Snij plakken van ½ cm. dikte, droog ze met keukenpapier, strooi er peper en zout over en haal ze door de bloem. (Tot hier MEP.)
Bak de plakken op een tamelijk hoog vuur aan beide kanten goudbruin en knapperig.

Saus
Doe alle ingrediënten in een steelpan breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Maak op smaak en bind af.

Garnituur
Snij bleekselderij en champignons in plakjes. Bestrooi met peper en zout, sprenkel citroen over de champignons.

Afmaken
Leg in het centrum van het bord een bergje bleekselderij/champignons. Verdeel hierover de saus. Leg hierop de goudbruin gebakken plakjes zwezerik. Garneer met zalmeitjes en peterselie.