Visterrine met saffraansaus

Visterrine (voor 10-12 personen)
250 gr. zalmfilet in blokjes
250 gr. wijting- of schelvisfilet in blokjes
100 gr. broodkruim van wit brood zonder korst
2 eiwitten
1 dl. melk
mespunt peper, RUIM zout
mespunt nootmuskaat
theelepel mosterd
theelepel gembernat
1 theelepel tomatenpuree
2,5 dl. room

Saffraansaus (voor 6-7 personen!)
1 sjalotje
3 dl. visfond
1 dl. witte wijn
1,5 dl. room
bouquet garni: tijm, laurier, peterselie
enkele draadjes saffraan
beurre manié
30 gr. koude boter om te monteren (= het veredelen van de saus door er boter door te mengen)

Terrine
Meng in de kom van de foodprocessor broodkruim, de 2 eiwitten, 1 dl. melk en alle kruiderij (behalve de tomatenpuree). Verdeel dit broodmengsel over 2 kommen.
Voeg aan de inhoud van de ene kom de witvis toe, doe in de andere kom de zalm en de theelepel tomatenpuree. Maal de inhoud van de 2 kommen afzonderlijk fijn in de keukenmachine. Doe de mousses weer terug in de kommen en zet ze een half uur in de vriezer. Klop de 2,5 dl. slagroom koud stijf en zet die zolang koud in de koelkast.
Roer de helft van de room in gedeelten door de koude zalmmousse, de andere helft door de koude schelvismousse.
Smeer een cakevorm in met olie. Stort hierin eerst de zalmmousse en strijk die glad. Stort hierop de schelvismousse.
Dek de vorm af met beboterd aluminiumfolie met de glimmende kant naar beneden en bak de mousse au bain marie in een oven van 160°C gaar in 50 minuten.

Saffraansaus
Snij het sjalotje ragfijn en fruit het glazig in de boter. Voeg visfond, witte wijn, room, bouquet garni en saffraan toe en laat inkoken tot de saus goed smaakt en voldoende is voor 6-7 personen. Zeef de saus, breng op smaak, bind met beurre manié (de vloeistof moet koken!) en monteer daarna van het vuur af met de klontjes koude boter.