Vismousse in paksoyblad met wortel-anijssaus
6 bladeren van paksoy of blet (= snijbiet)

Mousse
250 gr. rauwe wijting-, schelvis- of kabeljauwfilet
50 gr. broodkruim van vers witbrood
1 eiwit
1 theelepel zout
1,5 dl. crème fraîche
3 theelepels olijfolie om de bakjes mee in te vetten

Snij de visfilets in enkele stukken en doe ze in een RVS bak. Zet deze 20 minuten in de vriezer. Zet de mengkom en het mes van de keukenmachine ook in de vriezer.
Maal de visfilets fijn in de keukenmachine, laat het broodkruim en eiwit en zout ook meedraaien. Meng er als laatste de crème fraîche door.
Doe de mousse in een spuitzak met een middelgrote, gladde tuit en bewaar deze in de koelkast.
Verwijder de nerf uit de paksoybladeren. Blancheer de bladeren 2 minuten in de magnetron tot ze zacht maar nog wel stevig zijn.
Vouw de paksoybladeren in ingevette ramequinbakjes, spuit hierin de mousse. Vouw de bladeren om de mousse heen. Zet de ramequinbakjes op een bord en trek er plasticfolie over. Prik gaatjes in de folie. (Tot hier MEP.)

Wortel-anijssaus met foreleitjes
2 ons winterpeen
10 gr. boter om de peen te fruiten
beurre manié
5 dl. kippenbouillon
2 eetlepels Noilly-Prat
1 kleine steranijs
een eetlepel foreleitjes
garnering: fijngehakte basilicum

Fruit de geraspte peen in boter tot zij zacht is. Voeg bouillon, Noilly-Prat en anijs toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Passeer door een zeef (druk er ook wat peen doorheen). Laat reduceren tot een goede smaak is verkregen. Bind af met beurre manié. (Tot hier MEP.)