Tarte tatin van tomaten

Deeg
250 gr. bloem
100 gr. boter
1 ei
mespunt zout
1 borrelglas water

Laat alle ingrediënten voor het deeg in de machine draaien tot een bal ontstaat. Wikkel deze in aluminiumfolie en laat een half uur rusten in de koelkast.

Vulling
2 kgr. tomaten (bij voorkeur pomodori)
1 volle eetlepel pesto
100 gr. couscous
4 eetlepels olijfolie
peper zout
garnering: enkele takjes basilicum, 1 kerstomaatje

Was de tomaten, snij ze in de lengte door, verwijder pitjes. Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de tomaten aan beide kanten tot ze een beetje zacht worden. Verdeel de pesto over de bodem van de met olijfolie ingesmeerde taartvorm. Leg hierop de gebakken tomaten. Strooi er peper en zout over. Bestrooi dit met de couscous.

Afmaken
Verwarm de oven voor op 240°C. Stuif bloem op de werkbank en rol het deeg 1 cm groter uit dan de bakvorm. Bedek de tomaten met de deeglap, stop die tussen de tomaten en de wand. Bak 40 minuten in de oven. Temper na 10 minuten de temperatuur naar 200°C. Keer de taart na de baktijd om op een schaal, garneer met blaadjes basilicum en een kerstomaat.

Suggesties

• Leg voor het bakken blokjes mozzarella tussen de stukjes tomaat.
• Het bovenstaande deeg kan vervangen worden door bladerdeeg. Prik dit voor het bakken in met een vork.
• Bestrooi de taart als deze is omgekeerd met (niet teveel) geraspte parmezaanse kaas en zet hem even onder de grill.