Tapenades van tomaten en olijven

Tapenade tomaten
voor 600 gr. tapenade:
200 gr. gedroogde tomaten op olie
3 ansjovisfilets, 30 minuten geweekt in melk
75 gr. groene olijven
1 teentje knoflook
100 gr. cashewnoten
1 sjalotje
tijm, peper
2 eetlepels Vermouth extra Dry
1 eetlepel cognac
0,5 dl. witte wijn
0,5 dl. arachide-olie

Spoel de ansjovisjes in melk om ze te ontzouten. Snij het sjalotje in kleine stukjes.
Laat de groene olijven goed uitlekken. Maal in de foodprocessor de tomaten, in melk geweekte ansjovis, gehalveerde knoflookteen, groene olijven, cashewnoten, vermouth, cognac, witte wijn, peper en olie tot een vrij gladde massa. Voeg de gesnipperde sjalot toe en laat de machine nog 5 seconden draaien.

Tapenade zwarte olijven
voor 575 gr. tapenade:
1 blikje zwarte olijven zonder pit (Carbonell), uitgelekt gewicht 170 gr.
1 zakje zwarte olijven ‘à la Grecque’ ad 125 gr. met pit, zonder pit 100 gr.
3 ansjovisfilets, 30 minuten geweekt in melk
75 gr. kappertjes
1 teentje knoflook
100 gr. cashewnoten
1 koffielepel mosterd
tijm, peper
1 klein glaasje cognac
0,8 dl. olijfolie

Gebruik niet te zoute olijven. (Ik gebruik bij voorkeur 1 blikje olijven op water, die vrij karakterloos zijn, gemengd met 1 zakje olijven ‘à la Grecque’ die behoorlijk zout zijn.) Ontpit de olijven ‘à la Grecque’ en let er speciaal op dat je niet per ongeluk een pit bij het vruchtvlees gooit. Je krijgt dan een probleem met de foodprocessor. Laat de kappertjes goed uitlekken. Spoel de ansjovisjes in melk om ze te ontzouten.
Maal in de foodprocessor de olijven, kappers, in melk geweekte ansjovis, gehalveerde knoflooktenen, mosterd, een klein glaasje cognac, tijm, peper, olijfolie en de cashewnoten.

Rode paprika gepoft en ingelegd in olijfolie
Leg de rode paprika’s in een ovenschaal in een oven van 200°C en laat ze zwarte plekken krijgen (ca. 30 minuten). Haal de ovenschaal uit de oven en dek hem 5-10 minuten af met aluminiumfolie. Verwijder dan het vel, steelaanzet en zaadjes en zaadlijsten.