Schorsenerensoep met mosselen
400 gr. schorseneren
1,5 l. volle melk
25 gr. bouillonpoeder
250 gr. crème fraîche
een bouquet garni (= tijm, laurier, peterselie)
een klontje boter
1 kg. mosselen
1 prei
peper, zout, bouillonpoeder, kervel

Soep
Schil de schorseneren met een dunschiller, snij ze in stukjes en bewaar die in water met een beetje citroen. Laat in een ruime soeppan een klontje boter smelten.
Fruit hierin de stukjes schorseneer. Strooi er peper en zout over. Voeg melk en crème fraîche en bouillonpasta toe en breng dit aan de kook. Voeg het in een preiblad of in een koffiefilter gewikkelde bouquet garni toe.
Laat 20 minuten zachtjes koken, roer af en toe.
Was de prei, snij hem in stukken, kook die apart gaar in gezouten water. Haal het bouquet garni uit de soep, voeg de prei toe en maak de soep glad met de staafmixer. Maak de soep weer voorzichtig warm. Laat niet koken want dan gaat de soep weer schiften.
Breng op smaak met peper en zout. Is de soep toch nog wat korrelig zet er dan de staafmixer in. Doe de soep in de koppen en strooi er gehakte kervel in.

Met mosselen
Kook de mosselen met toevoeging van een half glas wijn en een blaadje laurier in enkele minuten gaar met het deksel op de pan. Ze zijn gaar als ze open zijn. Haal ze uit de schelp. Voeg het kooknat toe aan de soep. Voeg het laatste mosselnat niet toe want daar zit zand in. Voeg op het laatste moment de mosselen toe en strooi er gehakte kervel in.