Bisque van garnalen met rouille
Voor 6-7 personen

Bisque
400 gr. ongepelde garnalen (Noren met kop, steurgarnalen, IJslandse garnalen)
70 gr. bloem
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel tomatenpuree
1 grote ui
1 prei
2 stengels bleekselderij
1 teentje knoflook
1 borrelglas ‘keuken’-Cognac (zgn. ‘Brandy’)
bouquet garni (tijm, laurier, peterselie) uitgebreid met foelie, rozemarijn en venkelstengels/-bloemen
1,5 l. kippenbouillon
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Begin met het snijden van ui, prei en bleekselderij in blokjes en fruit de groenten in een ruime soeppan in een scheutje olijfolie. Fruit op het laatst de fijngehakte knoflook mee. Hak de ongepelde garnalen in de keukenmachine fijn. Voeg ze toe aan de gefruite groenten en laat ze 8-10 minuten meebakken. Doe er dan paprikapoeder en tomatenpuree bij, roer dat door en giet de Cognac erbij. Roer de bloem erdoorheen tot ze niet meer te zien is. Giet de bouillon
erbij, voeg bouquet garni toe. Roer even door, zet het deksel op de pan en laat de soep 45 min. zachtjes koken. Roer zo nu en dan over de bodem. Druk ze dan door een puntzeef en serveer in voorverwarmde borden of koppen. Strooi er fijngehakte peterselie over.

Sauce rouille
1 aardappel, in blokjes gesneden en gekookt en afgekoeld
3 in vieren gesneden teentjes knoflook
zout, peper, mespunt cayennepeper
saffraan geweekt in een ½ borrelglas witte wijn
1 volle theelepel mosterd ‘de Dyon’
theelepel paprikapoeder
1 theelepel tomatenpuree
1 eidooier
1 dl. arachide-olie
1/2 dl. olijfolie

en verder:
stokbrood en geraspte kaas (op de grote rasp)

Meng in de foodprocessor aardappelblokjes, knoflook, zout, peper, cayennepeper (voorzichtig!!), geweekte saffraan met de wijn, mosterd, paprikapoeder, tomatenpuree en eidooier. Voeg dan langzaam de olie toe, zoals bij mayonaise. Rooster plakken stokbrood in de oven (wrijf evt. de stukjes stokbrood in met een teen knoflook). Smeer het brood in met de saus, bestrooi met geraspte kaas.