Salade campagnarde met vinaigrette, croutons en spekjes
gemengde sla van verschillende groene slasoorten, bijv. ijsbergsla, Bataviasla, krulsla of krulandijvie
6 sneden casinobrood
stuk rookspek

Vinaigrette
2 volle eetlepels Dyonmosterd (Amora)
2 eetlepels (frambozen-)azijn
1 snuf zout
1 snuf poedersuiker
1 uitgeknepen teentje knoflook
2,5 dl. arachide-olie

Sla
Was de slasoorten, draai ze droog in de slacentrifuge. Breek de slabladen in handzame stukjes. Leg ze in een sleetje met een natte doek of nat keukenpapier erop en zet de slee weg in de koelkast. Op deze manier blijft de sla minstens 1 dag knapperig. (Tot hier MEP.)

Croutons
Snijd 6 sneden casinobrood in hele nette blokjes (wat mij betreft mag de korst eraan blijven).
Spreid deze blokjes uit op een bakplaat. Sprenkel er een beetje olie over en schep de croutons even door zodat de olie zoveel mogelijk verspreid wordt. Zet de bakplaat dan in een voorverwarmde oven van 200°C. Haal de plaat er na 5 minuten uit, schep even door en zet
de plaat er dan weer 5 minuten in. Haal dan de croutons uit de oven en laat ze afkoelen. Bewaar ze in een trommel. (Tot hier MEP.)

Spekjes
Koop een stuk rookspek en snij hiervan blokjes. Laat deze zonder boter in een koekenpan op een zacht vuur ‘smelten’, d.w.z. heel langzaam bruin en zacht worden. (Tot hier MEP.)

Vinaigrette
Roer alle ingrediënten behalve de olie goed door elkaar. Roer er dan langzaam, zoals bij mayonaise, de olie door. Er ontstaat een emulsie. (Tot hier MEP.)

Afmaken
Verdeel de sla over de borden en verdeel de croutons erover. Warm de spekjes op en verdeel ze er eveneens over. Verdeel de vinaigrette erover. Let op: Niet alle vinaigrette moet op. Doe een deel in een kom en serveer die er apart bij.