Pasta en pesto

Pastadeeg
210 gr. bloem (speciale ‘harde’ tarwe)
2 eieren (van 60 gr.)
zout
2 eetlepels olijfolie

Maak het deeg in de machine en kneed het door tot een mooie en homogene massa is verkregen. Kneed er als het plakt wat bloem door. Laat 15 minuten afgedekt rusten. Snij er plakjes van met een dikte van 1 cm. Haal deze door de bloem en rol ze door de rollen van de pastamachine tot de plak dun genoeg is (meestal t/m stand 6). Haal ze vervolgens door de tagliatelle-rol en hang ze even over een lat om te bewaren. (Wil je de pasta ver van te voren maken, laat ze dan over de lat hangen tot ze bijna droog is. Maak er vogelnestjes van en leg deze op een bord. Trek er folie over en bewaar ze in de koelkast. Ook is het mogelijk om de vogelnestjes in te vriezen.) (Tot hier MEP).

Maak de pastamachine schoon met een droge borstel, absoluut niet afwassen!

Pestosaus
2 tenen knoflook
1/4 theelepel grof zeezout
3 volle eetlepels pijnboompitten en een eetlepel olijfolie
25 gr. basilicumblaadjes
75 gr. geraspte Parmezaanse kaas
1,3 dl. olijfolie
1 borrelglas witte wijn

Rooster de pijnboompitten voorzichtig goudbruin in een koekenpan in een eetlepel olijfolie. Laat ze afkoelen. Meng in de keukenmachine alle ingrediënten behalve olie en wijn met elkaar. Voeg op het laatst de olijfolie en het borrelglaasje witte wijn toe, terwijl de machine nog even voluit draait. Doe de pesto over in een glazen kom. (Tot hier MEP.)

Afmaken
Breng een grote pan met water aan de kook, waaraan zout en olie is toegevoegd. Kook hierin de pasta in ongeveer 3 minuten al dente. Roer eenmaal om de repen te verdelen. Verwarm de borden, leg een berg pasta in het midden, schep hierop een lepel pestosaus.