Gepocheerde eieren à la Florentine met brokjes zalm
Recept voor 7 personen

7 zeer verse eieren
7 ramequinbakjes van 8 cm. doorsnee (no. 1 van Apilco)
300 gr. blaadjes van wilde spinazie
0,5 dl. olijfolie
oudbakken brood (voor de croutons)
2 ons verse zalm in blokjes gesneden

Mornaysaus (= bechamelsaus met kaas)
30 gr. boter
35 gr. bloem
3 dl. melk
0,5 dl. crème fraîche
100 gr. geraspte Emmentaler
nootmuskaat

Laat op een zacht vuur in een steelpan de boter smelten. Roer met een garde de bloem erdoor en laat die 10 tellen garen. Voeg dan in 1 keer de koude melk en crème fraîche toe en roer goed met de garde. Voeg peper, zout, nootmuskaat en ¾ deel van de geraspte kaas toe.
Laat dit 5 minuten op een zacht vuur staan, regelmatig doorroerend met de garde.

Spinazie
Haal de blaadjes van de struikjes spinazie, was en droog ze goed. Bak ze vervolgens 10 minuten in een koekenpan met 0,5 dl. olijfolie tot al het water verdampt is. Hak de spinazie, strooi er peper en zout over en verdeel de spinazie over de ramequins.

Croutons
Snij oudbakken brood in blokjes van 1 bij 1 cm. Verdeel deze over een bakplaat. Giet er een lijntje olie over en zet in de oven (180°C) tot de stukjes brood lichtbruin zijn.

Pocheren
Breng water aan de kook, voeg een beetje zout toe en 0,5 dl. witte wijnazijn. Draai het vuur laag, het water mag niet koken. Breek een ei in een kopje en laat het voorzichtig tegen de wand van de pan in het water glijden. Vouw het wit er zo goed mogelijk omheen. Laat 4 minuten pocheren. Het wit moet stevig zijn, de eidooier nog vloeibaar.

Afmaken
Leg in de ramequin eerst een laagje spinazie, leg daarop de blokjes rauwe verse zalm, leg daarop een gepocheerd ei, bedek dit met de mornaysaus, strooi er de rest (¼) van de geraspte kaas over. Leg de croutons er netjes op en zet de bakjes 8 minuten in een oven van 200°C. Serveer subiet.

100% MEP!