Courgettesoep
25 g boter
1 kg courgettes
1 fijngesnipperde ui
0,5 l. bouillon
0,5 l. melk
1,5 dl. crème fraîche
bouquet garni (peterselie, tijm en laurier)
zout en peper
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte basilicum

Laat in een soeppan de boter smelten en fruit hierin de gesnipperde ui glazig. Verwijder de uiteinden van de courgettes, snijd ze in kleine stukjes en voeg ze aan de uien toe. Fruit ze zachtjes mee. Voeg bouquet garni (gewikkeld in een preiblad of in een koffiefilter), bouillon, melk en crème fraîche toe. Laat het geheel circa 10 minuten zachtjes doorkoken. Verwijder het bouquet garni. Pureer de soep met de staafmixer tot hij glad is. Breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.