Calzone met groene snijbiet (blettes)
2 stuks

Kwarkdeeg
125 gr. magere kwark
1 dl. melk
1 dl. olie
peper, zout
375 gr. bloem
10 gr. gist

Doe kwark, melk, olie, peper, zout, bloem en de in suiker opgeloste gist in de keukenmachine en draai een deeg. Als het deeg plakt voeg dan nog wat bloem toe en laat weer even draaien. Laat de bol afgedekt 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Snij hem door en rol de 2 helften uit op een met bloem bestoven werkbank tot deegplakken met een doorsnede van 20 cm.

Vulling
300 gr. blettes (= groene snijbiet)
100 gr. champignons
150 gr. vis (maakt niet uit wat, kan variëren van zalm tot wijting)
2,5 dl. béchamelsaus
2 eetlepels olijfolie
peper, zout

Blettes is moeilijk te krijgen; vervang haar desnoods door paksoy of broccoli.

Was de blettes, laat ze uitlekken en snij ze in stukjes. Snij de champignons in plakjes en besprenkel ze met citroen. Doe 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin op een hoog vuur 3 minuten de champignonplakjes. Roer de stukjes blettes erdoor, strooi er zout over. Bak 5 minuten en roer af en toe door. Haal de pan van het vuur en meng er de nog rauwe stukjes vis en peper en zout door.

Béchamelsaus
20 gr. boter
20 gr. bloem
2 dl. melk
peper, zout, enkele druppels citroensap

Maak een béchamelsaus op de bekende wijze: boter smelten, bloem erdoor roeren, melk in 1 keer toevoegen en warmte toevoegen. Goed roeren met een garde. Afmaken op smaak.