Witte en bruine chocoladebavarois met sinaasappelsaus

Crème Anglaise
2,5 dl. melk
mespunt vanillepoeder
4 eidooiers
80 gr. suiker
en de bavarois:
4 blaadjes gelatine
60 gr. gesmolten witte chocolade
60 gr. gesmolten pure chocolade
3 eiwitten
2 dl. slagroom

Saus
3 dl. sinaasappelsap
1 eetlepel Grand Marnier
bindmiddel

Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.

Crème Anglaise
Breng in een steelpan de melk aan de kook. Meng in een kom eidooiers, suiker en vanillepoeder. Giet onder goed roeren met de garde de melk bij het eidooier/suikermengsel en giet dit weer terug in de pan.
Laat de inhoud op een zacht vuur dik worden, voortdurend over de bodem roerend met een houten spatel. Op een bepaald moment verdwijnt het opdrijvend schuim. Even later zien we het mengsel licht (!) binden door het 3/4 gaar worden van de eidooiers. Haal dan de pan van het vuur. Laat absoluut niet koken, anders gaat het schiften!
Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in de nog warme saus. Verdeel die over 2 RVS kommen. Voeg aan de 1e kom brokjes witte chocolade toe, aan de 2e brokjes pure chocolade en laat die al roerend smelten. Laat de inhoud van de kommen afkoelen tot zij lobbig begint te worden. Spatel de stijfgeslagen slagroom door de inhoud van de kommen. Meng dan de stijfgeslagen eiwitten erdoor.
Giet nu de witte chocoladebavarois in de ramequinbakjes en giet de pure-chocoladebavarois hier voorzichtig op. Plaats de bakjes 20 minuten in de vriezer om op te stijven. Plaats nu alles in de koelkast. Snij na verloop van tijd de randen los en dompel de bodem van de bakjes even in warm water. Keer de ‘bavjes’ om op de borden, giet saus eromheen en garneer met iets aardigs.

Saus
Breng sinaasappelsap aan de kook. Bind af met allesbinder of maizena . Parfumeer met een eetlepel Grand Marnier. Laat afkoelen.