Vruchtenmousse
Voor 10-12 personen

Vruchtenmousse
Voor 1 cakevorm:

3,5 dl. vruchtensap
sap 1/4 citroen
snufje vanillepoeder
60 gr. suiker
5 blaadjes gelatine
1,5 dl. room
2 eiwitten

Saus
crème fraîche
2 scheppen poedersuiker
mespunt vanillepoeder
citroenmelisseblad of munt

Bereiding
Kies als vrucht bijv. aardbeien, rode bessen, blauwe bosbessen of mango. Zorg voor uiteindelijk 3,5 dl. sap, dus koop meer vruchten in verband met afval en decoratie. (Hou enkele vruchten achter om mee te decoreren.) Week de blaadjes gelatine 5 min. in koud water. Pureer de vruchten in de keukenmachine. Passeer het sap indien nodig (= alleen als er heel veel pitjes in zitten; neem in dat geval 10% meer fruit) door een zeef en vang het op in een pan.
Voeg citroensap, vanillepoeder en suiker toe. Verwarm dit alles al roerend tot het kookpunt. Zorg ervoor dat de suiker is opgelost. Haal dan de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de nog hete massa.
Doe de inhoud van de pan over in een roestvrijstalen kom en zet deze in een bak met ijswater. Roer in de massa opdat deze zo snel mogelijk afkoelt. Als de massa gaat ‘hangen’ spatel er dan de stijfgeslagen slagroom door. Klop de eiwitten stijf in de koperen bol en spatel deze voorzichtig door de mousse. Stort deze uit in een cakeblik, laat opstijven in de koelkast.

Afmaken
Hou de vorm onder de lauwwarme kraan en stort de inhoud op een platte schaal. Snij met een platenmes (= plamuurmes) plakjes van 1 cm. dikte en leg op ieder bord een plakje. Leg er een schep crème fraîche bij (aangemaakt met poedersuiker en vanillepoeder) en garneer met enkele vruchten van de soort die in de mousse is verwerkt en citroenmelisseblad of muntblad.