Oeufs à la neige

Crème Anglaise
6 eidooiers
80 gr. suiker
1 theelepeltje bloem
0,5 liter melk
mespunt vanillepoeder

Oeufs
4 eiwitten
110 gr. suiker
een eetlepel sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau)

Caramel
100 gr. suiker
3 borrelglaasjes koud water

Crème Anglaise
Giet de melk in een steelpan, strooi er een mespuntje vanillepoeder in en breng aan de kook. Roer in een kom eidooiers, suiker en bloem met de garde tot een homogeen mengsel; giet de helft van de kokende melk bij het ei-/suikermengsel en roer hierbij goed met de garde.
Giet dit vervolgens weer terug bij de achtergebleven melk in de steelpan en zet deze terug op een matig vuur. Roer nu voortdurend met een houten spatel over de bodem van de pan. Op een gegeven moment zien we dat het opdrijvend schuim verdwijnt. Enkele minuten hierna zien we een verdikking optreden in de crème door het stollen van de eidooiers. Op dat moment halen we de pan van het vuur. Het mengsel mag absoluut niet koken!! Giet de crème op de bordjes.

Oeufs
Maak een koperen bol schoon met azijn en zout. Klop de eiwitten tot sneeuw. Klop dan de suiker er in gedeelten doorheen en op het laatst de likeur. Breng een koekenpan met water tegen de kook aan. Vorm met behulp van twee eetlepels quenelles (eivormige balletjes) van de meringue en laat deze op het hete water glijden. Draai ze na 2 min. om (en beslist niet langer) en laat de andere kant gaar worden. Haal de quenelles met een schuimspaan uit het water, laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze in stervorm op de Crème Anglaise.

Caramel
Breng suiker en 2 borrelglaasjes water aan de kook en laat ZONDER ROEREN!! kleuren tot een mooie karamel. Giet een (3e) borrelglas koud water erbij en roer stolsels op het vuur weg. Stolt de karamel bij het afkoelen verwarm hem dan heel even. Giet de karamel op het laatst in dunne lijnen over de ‘eieren’ en de crème anglaise. Het gerecht wordt koud gegeten.