Charlotte Royal (goddelijke pudding)

Deeg
4 eieren
125 gr. suiker
75 gr. bloem
aalbessengelei

Vulling
4 dl. melk
flinke mespunt vanillepoeder
5 eidooiers
100 gr. suiker
6 blaadjes gelatine
scheutje Marasquin
2 dl. stijfgeslagen slagroom
3 eiwitten

Deeg
Zet de oven op 200°C. Leg een ‘anti-aanbak’-vel op een bakplaat. Maak het deeg als volgt:

• Doe eieren en suiker in de koperen bol, zet een pan als bain marie klaar met een laagje kokend water.
• Zeef de bloem.

Klop met de handmixer suiker en eieren tot een schuimige massa. Klop daarna op een zachtjes kokende bain marie verder tot het mengsel in een lint van de garde afloopt. Haal dan de bol van de bain marie en blijf kloppen tot de inhoud handwarm is. Spatel (!) dan voorzichtig de bloem erdoor. Stort het deeg uit op de bakplaat en strijk het gelijkmatig uit met een pannenkoekenmes. Zet het deeg 4-5 minuten in de oven. Leg het dan omgekeerd op de werkbank op een anti-aanbakvelletje. Deze dient om het deeg straks mee op te rollen. Trek het ‘anti-aanbak’-vel eraf waarop het deeg is gebakken. Besmeer het oppervlak meteen met aalbessengelei. Rol het op m.b.v. het velletje bakfolie. Plaats de rol in de koelkast om te rusten en af te koelen.

Bavarois
Week de gelatine 5 min. in koud water. Breng de melk met de vanille aan de kook. Klop eidooiers met suiker tot een lichtschuimende massa. Giet de warme melk al roerend met de garde bij het ei-/suikermengsel en giet dit weer terug in de pan. Laat dit op een zacht vuur gaar worden. Roer hierbij regelmatig met een spatel tot het mengsel licht (!) bindt. Laat absoluut niet koken!! Haal de gelatine uit het water, knijp ze uit, los ze op in de hete massa. Laat afkoelen. Roer er als de massa gaat ‘hangen’ de stijfgeklopte slagroom door en de drank. Klop 3 eiwitten stijf en spatel die door de massa.

Afmaken
Beboter een kom of een pan. Haal de rol uit de koelkast en snij er plakjes van van ca. 1 cm. Bekleed hiermee een vorm. Stort de nog vloeibare bavarois hierin uit. Laat opstijven in de koelkast. Dompel de vorm in warm water en keer hem om. (Smeer de buitenkant in met verwarmde abrikozenjam.)