Provençaalse lamsbout met matafan
ca. 10 personen

Provençaalse lamsbout
1 lamsbout van 2 kg. met been
bouquet garni van tijm, laurier, rozemarijn, munt en salie
1 bol knoflook
3 glazen witte wijn
3 dl. lamsfond
0,5 dl. olijfolie
40 gr. boter, peper, zout

Pel de bol knoflook. Maak met een scherp mes inkepingen in de bout en stop hierin de knoflooktenen. Hak alle kruiden fijn en meng ze met elkaar en met peper en zout. Leg de bout op de bakplaat, giet de olijfolie eroverheen. Verdeel de kruiderij erover en dan de vlokjes
boter. Verwarm de oven voor op 200°C, zet de bout er ca. 1,5 uur in. Bedruip regelmatig en keer de bout na 40 minuten om.
Haal de bout van de bakplaat en hou hem warm door hem in aluminiumfolie te wikkelen. Giet het vet van de bakplaat af.
Deglaceer met de witte wijn (deglaceren = het loskoken/loskrabben van aanbaksels in het kookvocht). Doe dit vocht in de sauspan samen met de lamsfond. Kook in tot een goede smaak is verkregen. Bind af met lopend meel (= een beslagje van water en bloem).

Matafan
(Gefrituurde koekjes, specialiteit uit Entremonts)
6 grote eetlepels bloem
1 koffielepel gist
1 flinke snuf zout
3 eieren
enkele eetlepels lauw water en/of melk
crème fraîche
knoflook
1 ui
peterselie

Los de gist op in 2 eetlepels lauw water. Doe bloem, zout en eieren in de keukenmachine en laat deze draaien. Voeg door de opening in het deksel de gist toe en zoveel melk of water dat een dik beslag ontstaat dat nog wel van een lepel afvalt. Doe het beslag over in een grote maatbeker met een schenktuit en laat het op een lauwe plaats rijzen.

Frituur
Giet 1 cm arachide-olie in een koekenpan en laat dat heet worden (belangrijk). Giet het beslag draaiend in de olie zodat een structuur ontstaat die op hersenen lijkt. De koekjes hebben een middellijn van ca. 6 cm. Draai de koekjes om als ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier. Smeer er een mengsel op van crème fraîche, gehakte uien, knoflook en peterselie. Serveer ze als voorgerecht met salade of bij het hoofdgerecht i.p.v. stokbrood. Ook kan men de matafan met jam besmeren en als nagerecht serveren.