 |
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
|
 |
| < terug naar overzicht | printversie |
Magret de canard met courgettekoekjes
Voor
6-7 personen
Magrets
3 magrets van 300 gr. per stuk (magret = tamme eendenborst)
750 gr. Italiaanse spinazie
4 eetlepels olijfolie en zout
1 gesnipperd teentje knoflook
Courgettekoekjes
300 gr. courgette
100 gr. bloem
1 ei
0,5 dl. melk
basilicum
arachide-olie voor de frituur
Marinade
3 borrelglaasjes armagnac
peper, tijm
Saus
het marinadevocht
1 fijngehakt sjalotje
1 fijngehakte teentje knoflook
1 theelepel honing
4 dl. fond de veau
1,5 dl. witte wijn
beurre manié
50 gr. koude klontjes boter
Marinade
Snij het vel van de magrets kruislings in en marineer ze minstens
een uur in armagnac, peper en tijm.
Saus
Fruit sjalotje en knoflook 1 minuut zachtjes in olijfolie. Roer de honing erdoor
en laat een minuut fruiten. Voeg fond, witte wijn en marinade toe en reduceer
tot de goede hoeveelheid en/of smaak is verkregen. Zeef de inhoud van de
pan. Bind vervolgens licht af met (een deel van) de beurre manié.
(Tot hier MEP.)
Magrets
Begin met het bakken van de magrets 20 minuten voor we aan
tafel gaan: Verwarm een koekenpan op een middelhoog vuur en leg de magrets
erin met het vel naar beneden. Bak
ze 15 minuten en bedruip ze met het vrijkomende vet. Draai ze om en laat nog
10 minuten bakken. Draai het vuur uit. Giet het vet af in een kom, leg de eendeborsten
met het vel
naar beneden weer in de pan, dek af met aluminiumfolie en een deksel en laat
15 minuten zo rusten.
Spinazie
Haal de bladeren van de stronken, was de bladeren, sla ze droog, doe in een
pan met een scheut olie en wat grof zeezout zout en snippertjes knoflook.
(Tot hier MEP.)
Courgettekoekjes
Snij de courgette in reepjes. Meng in de foodprocessor bloem, ei, melk, basilicum,
peper en zout tot een dik beslag. Meng dit beslag en courgettereepjes pas
5 minuten voor het bakken.
(Tot hier MEP.)
Afmaken
- Maak de saus weer warm, draai het vuur eronder uit, klop er koude klontjes boter door (=monteren).
- Snij de magrets in plakjes.
- Zet het vuur onder de spinazie aan en laat het slinken. Druk droog in een vergiet.
- Meng de courgettereepjes en het beslag en frituur dit in een cm. dikke laag olie.
- Schik alles mooi op de borden, binnen de gele rand.
