Lambsrack met courgettekoekjes

3 lambsracks
olijfolie, peper, tijm, rozemarijn

Saus
1 sjalot
1 dl. rode wijn
6 dl. lamsfond
1 hand hooi (!)
peper, zout, tijm
beurre manié
50 gr. koude klontjes boter om te monteren

Courgettekoekjes
1 courgette van 250-300 gr.
100 gr. bloem
1 ei
0,5 dl. melk
basilicumblaadjes of basilicumpasta
peper, zout
arachide-olie om te frituren

Lambsracks
Leg de racks op een bakplaat met anti-aanbakfolie, wrijf ze in met olijfolie en strooi peper en tijm en rozemarijn erover. (Tot hier MEP.)

Saus
Fruit de gesnipperde sjalot in de boter glazig. Voeg wijn, fond, hooi en tijm toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Passeer door een zeef en laat zachtjes reduceren tot de goede smaak is verkregen. Bind licht af door een deel van de beurre manié door de zachtjes kokende vloeistof te kloppen. (Tot hier MEP.)

Courgettekoekjes
Snij de courgette in julienne (reepjes). Meng in de foodprocessor bloem, ei, peper, zout, melk en basilicum tot een dik beslag. (Tot hier MEP.)

Afmaken

1. Verwarm de oven voor op 180°C en laat de ribbetjes 18 minuten braden. Haal ze uit de oven, laat 5 minuten rusten alvorens ze aan te snijden.
2. Maak de saus weer warm, haal de pan van het vuur en monteer met de 50 gr. koude klontjes boter.
3. Meng beslag en courgettereepjes pas 5 minuten voor het bakken! Laat in een koekenpan 1 cm. olie heet worden en bak ‘koekjes’ aan weerszijden goudgeel en knapperig. Hou ze warm in de oven.