Kip met ‘veertig’ knoflooktenen
Voor 6 personen

Kip
2 kippen van 1 kg.
3 eetlepels olijfolie
15 gr. boter
peper, zout
2 à 3 ongepelde knoflooktenen per persoon
2,5 dl. droge witte wijn
6 sneetjes stokbrood
1 gepeld teentje knoflook
2 eetlepels cognac
fijngehakte peterselie

Laat boter en olie warm worden in een koekenpan. Bestrooi de kippen met peper en zout. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Draai het vuur wat lager en voeg de ongepelde teentjes knoflook toe. Zorg ervoor dat de tenen onder de stukken kip liggen. Zet dan het deksel erop. Schud de pan en laat de teentjes in 15 minuten bruin worden.
Giet de wijn nu in de pan en krab de aanbaksels los. Kook de kip nog 20 minuten door, eerst 10 minuten zonder deksel, dan 10 minuten met deksel.
Rooster inmiddels de sneetjes stokbrood in de oven en rasp er de gepelde knoflookteen over. Het harde oppervlak van de stukjes stokbrood fungeert zelf als rasp.
Verwarm in een louche (opscheplepel voor soep) de cognac en laat de vlam erin slaan. Giet dit snel over de stukken kip en schud met de pan opdat alle alcohol verbrandt. Zet het deksel op de pan en sudder nog 5 minuten door.
Leg de sneetjes stokbrood op de borden en leg de stukken kip erbij. Bind de saus en giet die over de stukken kip. Strooi over het hele bord de gehakte peterselie.
Serveer er een groene salade met vinaigrette bij.

Vinaigrette
1 eetlepel Moutarde de Dyon (Amora)
1 eetlepel (frambozen-)azijn
1 uitgeknepen teentje knoflook
1 dl. arachide-olie
een snufje zout
een snufje poedersuiker

Roer alle ingrediënten behalve de olie door elkaar. Roer er dan langzaam, zoals bij mayonaise, de olie door.