Dorade met rijst en groene asperges
Voor 6 personen

250 gr. rijst
1 sjalotje
olijfolie
zout
6 dl. visbouillon
1 theelepel hom van tonijn (te vervangen door 3 ansjovisfilets en/of de levertjes van de vissen)
1 eetlepel kappertjes
3 dorades rouges (1 filet p.p.)
knoflook olijfolie (laat een teen knoflook in de olie trekken)
peper, zout
3 groene asperges p.p.
olijfolie
enkele gedroogde tomaten in olie

Rijst
Fruit het gesnipperde sjalotje enkele tellen in de olijfolie, voeg de rijst toe en fruit nog een minuut door.
Voeg dan de warme visbouillon toe, breng aan de kook, temper meteen het
vuur en zet de pan afgedekt 15 minuten op het laagste vuur dat er te vinden is. Roer niet meer. Na 15 minuten is de rijst goed.
Meng er de in stukjes gesneden hom of ansjovisjes en de kappertjes door. De rijst moet nog ‘soppig’ zijn, want er is geen saus.

Dorade
Strooi licht peper en zout over de doradefilets en bak ze kort en heet in de olijfolie.

Asperges
Snij het droge uiteinde van de asperges af, snij ze in de lengte doormidden, kook ze beetgaar.

Afmaken
Roerbak de asperges 4-5 minuten in de olijfolie. Leg de rijst in een vrij plat vlak op het warme bord, leg de asperges ernaast en de visfilet erop. Garneer met een gedroogde tomaat en een schijfje citroen.